Afyon Sucuğu Yapımı

Her markanın kendine göre özel sucuk karışımları vardır. Genel olarak sucuk imalatı şu şekilde yapılmaktadır:

Gerekli Malzemeler

Sığır Eti (2 kg)

Bağırsak (3 metre)

Sarımsak (10 diş)

Sucuk Baharatı (1 çorba kaşığı)

Yenibahar (2 çay kaşığı)

Kimyon (1 çorba kaşığı)

Karabiber (1 çorba kaşığı)

Tuz (1 çay bardağı)

Tarifi

Ezilmiş sarımsaklar baharat ve tuz ile birlikte tartılır. Sığır etinin fazla sinir ve yağlı olan kısımları temizlenir ve kuşbaşı şeklinde küçük parçalara doğranır. Bu yapılırken etin yağ oranı %15 olmasına dikkat edilir. Karıştırılan sarımsak, tuz ve baharatlar ete eklendikten sonra bu karışım kıyma makinasında 2 kere geçirilerek çekilir. Elde edilen bu karışım iyice yoğurulduktan sonra 12 saat kadar buzdolabında dinlendirilir. Bağırsaklar 15 dakika kadar bol su içerisinde yumuşatılır. Yoğurulan ve dinlendirilen et ve baharat karışımı bu bağırsakların içine doldurulur ve bir iple ucu sıkıca bağlanır. Aynı işlemi malzeme bitene kadar tekrar edin. Sucukları aralarına bez koyarak bir tepsiye yerleştirin ve serin nemsiz bir ortamda 12 saat kadar dinlendirin. Ara ara üzerinde biriken nemi kuru bir bezle silin. Direk ışık görmeyen gölge bir alana sucukları asarak kurumasını sağlayın.

Genel anlamda Afyon Sucuğu da bu şekilde farklı markalar kendilerine göre farklı karışımlarla üretmektedirler. Sucuğun lezzetli olabilmesi, kullanılan etin kalitesine bağlıdır. Afyon ve çevresinde büyük ve küçükbaş hayvancılık sektörü oldukça gelişmiş olmasından dolayı, Afyon Sucukları kaliteli ve lezzetli olabilmektedir.